目に青葉山ほととぎす初がつお

まだ鰹が出回り始めたころに、ちょうど片身が余りそうなので店から買って持って帰った。カミさんに頼んで鰹のタタキを作ってもらおうと。初鰹は、夏から秋にかけての戻り鰹にくらべれば身にまとっている脂は少ないものの、出始めの鰹の旨味、赤身の新鮮さを味わえる貴重な時期。

ということで片身から四半身におろすところ。